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Der Fleischwolf in hochwertiger Metall-Ausführung eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Hackfleisch und zum Durchdrehen von Fisch und Gemüse. Im Lieferumgang sind 3 verschiedene Lochscheiben (fein, mittel, grob) sowie 2 Wurstfüller und ein Kebbe-Aufsatz enthalten.

Lochscheiben

Der Fleischwolf ist mit 3 verschiedenen Lochscheiben erhältlich. So können Sie zwischen einer feinen, mittleren oder groben Einstellung wählen und damit Ihre Zutaten zu unterschiedlicher Dicke und Konsistenz verarbeiten.

Feine Lochscheibe: Die feine Lochscheibe eignet sich zum Durchdrehen von rohem Fleisch oder Fisch für feine Wurst- oder Pastetenfüllungen. Füllungen für Snacks und Vorspeisen, wie thailändische Fischbällchen, chinesische Wantans, Blätterteigstaschen und Ravioli mit Fleischfüllung können auch mit fein durchgedrehtem Fisch, Rind, Lamm oder fein gehackter Ente zubereitet werden. Außerdem eignet sich diese Lochscheibe zum Durchdrehen von gekochtem Fleisch für Rind- und Lammkebbe, Shepherd's Pie sowie von kleinen Nüssen. Die feine Lochscheibe ist das ideale Utensil für eine schnell zubereitete Räucherlachspastete. Räucherlachsstreifen durchdrehen, dann das Gehackte mit ein wenig Sahne, zerlassener Butter, Zitronensaft und Gewürzen mischen. Das Ganze 30 Minuten lang kalt stellen, und schon ist die perfekte Vorspeise servierfertig.

Mittlere Lochscheibe: Die mittlere Lochscheibe eignet sich zum Durchdrehen von Rindfleisch für Hamburger, Chili con Carne, Hackbraten, Moussaka und Tacos. Auch Lammfleisch für Shepherd's Pie, Fleischbällchen oder Koftas lässt sich mit dieser Lochscheibe ideal verarbeiten. Sofern Sie auf den Fettgehalt achten müssen, können Sie zur Abwechslung auch leichtes Hähnchenfleisch für Ihre Burger verwenden. Diese Lochscheibe ist auch für Gemüse, Hartkäse und Nüsse geeignet.

Große Lochscheibe: Diese Scheibe eignet sich für die Zubereitung grober Wurstfüllungen. Rohes Schweinefleisch, Zwiebeln und Leber lassen sich mit dieser Scheibe zu groben Pasteten oder Fleischpasteten verarbeiten. Mithilfe dieser Lochscheibe lassen sich aus kandierten Obstschalen dekorative Streifen für Nachspeisen und Kuchen zaubern. Auch frische Orangen- oder Zitronenschalen lassen sich hiermit hervorragend verarbeiten und so in der Marmeladeherstellung verwenden. Auch in Stücke geschnittener Hartkäse lässt sich durch den Fleischwolf drehen. Den zerkleinerten Käse können Sie dann zu Quiche-Mischungen, Fondues oder Saucen hinzugeben.

Richtiger Gebrauch des Fleischwolfes

1. Stecken Sie die Metallschnecke in den Fleischwolf und setzen Sie dann das Messer ein. Die Schneidseite des Messers muss nach außen zeigen.
2. Die ausgewählte Lochscheibe einsetzen und einrasten lassen, dann die Scheibe mit dem Metallring am Fleischwolf befestigen.
3. Die durchzudrehenden Fleisch- oder Fischstücke (oder andere Lebensmittel) in die Zufuhrschale legen und mit dem Stopfer vorsichtig in den Fleischwolf drücken. Achten Sie darauf, dass Sie den Fleischwolf nicht überladen. Schieben Sie die Fleisch- oder Fischstücke immer nacheinander durch. Schneiden Sie das Fleisch vor der Verarbeitung in 2,5 cm breite Streifen. Auch andere Lebensmittel sollten vor ihrer Verarbeitung in ähnlich große Stücke geschnitten werden.

Tipps und Tricks 

1. Schieben Sie nach jeder Benutzung einige Brotstücke durch den Fleischwolf, um Fleisch- und Fischreste herauszudrücken.
2. Den Schutzdeckel können Sie auch als Auffangbehälter für das Gehackte verwenden.
3. Den Wurstfüller, den Kebbe-Aufsatz und die Lochscheiben, die Sie gerade nicht benutzen, können Sie in dem speziell entwickelten Stopfer aufbewahren.

Wurstfüller

Weltweit gibt es eine unglaublich große Vielfalt an Wurstsorten, wobei jedes Land oder jede Region mit eigenen besonderen Wurstspezialitäten und Rezepturen aufwarten kann.
Da frische Würste leicht verderblich sind, gibt es eigentlich keine bessere Lösung als diese bei Bedarf selbst frisch zuzubereiten. Außerdem haben Sie die Möglichkeit mit verschiedenen Fleischkombinationen zu experimentieren und die Wurstmasse mit Zutaten Ihrer Wahl, wie zum Beispiel Rosmarin, Salbei, Thymian, Fenchelsamen, Knoblauch, Chili, Ingwer oder Zitrone, zu würzen. Natürlich ist es auch möglich, Fisch, Meeresfrüchte, Nüsse und Linsen zu Wurstfüllung zu verarbeiten.
Den meisten Wurstfüllungen werden Semmelbrösel beigemengt, um die Masse zu verlängern und leichter zu machen. Die Zutaten werden meistens mit Ei gebunden.

Richtige Benutzung des Wurstfüllers

Der Wurstfüller wird vorne auf den Fleischwolf aufgesetzt. Entfernen Sie nach dem Durchdrehen des Fleisches die Lochscheibe und das Messer und ersetzen diese durch die Führungsscheibe und einen Fleischfülleraufsatz. Es gibt zwei Aufsätze, einen für dünne und einen für dickere Würstchen.
Sie können die Wurstmasse wahlweise in Natur- oder Kunstdarm füllen oder die Würstchen vor dem Kochen in Semmelbrösel oder in einer Gewürzmehlpanade rollen.
Wenn Sie Darm verwenden, ist es meist einfacher, den Darm erst über die Wurstfüllerdüse zu ziehen, bevor der Wurstfüller auf den Fleischwolf aufgesetzt wird. Befeuchten Sie die Düse mit Wasser und stülpen Sie den Darm einfach darüber. Sie können zwischen zwei Größen wählen: Schweinedarm für die große Düse und Schafsdarm für die kleine Düse. Därme erhalten Sie normalerweise bei Ihrem Metzger.
Der Darm sollte nach dem Kauf und vor der Verwendung in Wasser eingelegt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dies vereinfacht die spätere Verarbeitung. Sollte nach der Zubereitung der Würstchen noch Darm übrig sein, so lässt sich dieser ganz einfach in etwas Wasser einfrieren.

1. Die Wurstfüllung auf die Zufuhrschale legen. Die Cooking Chef auf Stufe 3 oder 4 schalten.
2. Drücken Sie die Füllung mit dem Stopfer vorsichtig in den Fleischwolf. Halten Sie dabei gleichzeitig den Darm an seinem Ende fest. Heben Sie den Darm vorsichtig an, während sich die Wurst füllt.
3. Sobald der Darm voll und die Fülle aufgebraucht ist, den Darm in Abständen von ungefähr 10 cm für normale Würstchen und 4 cm für Cocktailwürste abdrehen, so dass einzelne Würste entstehen.

Kebbe-Aufsatz

Kebbe ist ein traditionelles Gericht aus dem Mittleren Osten. Die zylindrische Hülle besteht aus Lammfleisch und Bulgur-Weizen und die Füllung aus gewürztem Hackfleisch. Die beiden Enden werden zugedrückt, und das Ganze wird anschließend frittiert.
Zum Formen der Kebbe-Hülle braucht man viel Geschick. Der Kebbe-Aufsatz übernimmt das Formen vegetarischer Hüllen oder von Fleischhüllen. Danach kann das Fleisch eingefüllt werden.

Richtige Benutzung des Kebbe-Aufsatzes

1. Nach der Zubereitung des Fleisches für die Kebbe-Hüllen und die Fülle, werden die Lochscheibe und Messer gegen den Kebbe-Aufsatz austauscht. Den Kebbe-Aufsatz einrasten lassen und mit dem Metallring am Fleischwolf befestigen. 2. Die Kebbe-Mischung auf die Zufuhrschale legen, und die Maschine auf Stufe 1 schalten. Das Fleisch mithilfe des Stopfers vorsichtig in den Fleischwolf drücken und durchdrehen. 3. Schneiden Sie die Kebbe-Hüllen in gleichmäßigen Abständen von 7,5 cm zu kleineren Kebbe-Hüllen und legen Sie diese auf die Schale. Sobald die gesamte Mischung zu Hüllen geformt ist, kann sie nach Rezept gefüllt und gekocht werden.